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攀枝花,不一样的四川味道(一)

2022-09-20 17:23:29 1237

摘要:2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮...


2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。



Part3. 攀枝花


攀枝花,地处中国西南川滇交界处,作为四川最南端的一座城市,这里具有典型的南亚热带干旱季风气候特点;



得天独厚的康养沃土孕育出地道的天然食材,加之各地移民汇聚于此,南北美味与当地饮食交融,形成了麻辣鲜香、亦川亦滇的独特口味。


特殊的气候条件、地理位置及丰富的自然资源,催生出“很不四川”的攀枝花味道。这种特殊性也在50道天府旅游美食中有所体现。


↓天府旅游美食攀枝花50道名单


攀枝花美食独具魅力,川菜的灵魂上加持多民族的融合,让美味在这里自成一系,今天安逸就带大家一起品尝“攀式”味道。


#1

盐边油底肉

传承千年的猪肉保鲜技艺


中国人保存肉类的方法有很多种,盐边油底肉一定是最特别的方法之一。


在川滇交界处,由于全年气温普遍较高,腌腊、卤制、风干等并不是猪肉保存的最佳方式。因此,在盐边就产生了一种与众不同的保存方法:油底肉,当地人也称“坛坛肉”。



盐边油底肉的制作技艺,由居住在“笮(zuó)都夷”的笮人开创,相传三国武侯诸葛亮为了保证随时都有肉食提供给将士,还专门聘请过土著笮人制作油底肉。


这份制作技艺历经千年的传承,现已成为了攀枝花非物质文化遗产,2021年入选天府旅游美食、天府名菜前100道。



盐边油底肉,皮与肉不脱离,色泽鲜亮、均匀一致,口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯肥而不腻,肉软而不绵,开胃健脾,色香味俱全,从古至今都非常受人青睐。



#2

盐边羊肉米线

闹市之中的饮食艺术


滋味盐边,从清晨的一碗羊肉米线开始。


高山羊肉用文火慢慢熬了几个小时,将底汤熬出醇香,米线一定要够粗,薄荷、小米椒、糟海椒等配料是一碗盐边羊肉米线的灵魂,又鲜又辣让食客们吃得酣畅淋漓。



由于攀枝花更靠近云南,所以这里米线受欢迎程度远远高于面条,大街小巷都是粉店的吆喝声。


对于盐边人来说,这份简单的美食,夹杂着悠长岁月的记忆。



#3

米易铜火锅

集万千食材于一锅


在攀枝花吃铜火锅,北部米易县的最为正宗。


米易铜火锅,是会理铜火锅的地方扩展,其起源,可以追溯到数百年前。米易县铜火锅烹饪技艺,还被列为了县级非遗项目。



米易民间习俗常在冬、春季节煮食铜火锅。民间最喜欢的做法是:最下面用耐煮的菜打底,多用山药、苕根、藕块等;中间煮上嫩公鸡的鸡肉和火腿脚;面上铺上一层精肉丸子及薄片豆腐……


这样煮出来的火锅,汤鲜肉美,菜耙入味,热气喧腾,大家围炉拥坐,炭火熊熊,其乐无穷。




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