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攀枝花,不一样的四川味道(二)

2022-09-20 17:31:07 672

摘要:#4浑浆豆花回味甘甜,柔糯爽口盐边菁河盛产黄豆,夏秋时节,菁河黄豆将在本地师傅手中,完成一次华丽的蜕变。颗粒饱满的黄豆,用山泉水浸泡数小时,在石磨的碾压和清水稀释后,逐渐形成乳白色的汁液,炉火熊熊中让豆浆与石灰水相融合,当蛋白质解构重组形成...




#4

浑浆豆花

回味甘甜,柔糯爽口


盐边菁河盛产黄豆,夏秋时节,菁河黄豆将在本地师傅手中,完成一次华丽的蜕变。


颗粒饱满的黄豆,用山泉水浸泡数小时,在石磨的碾压和清水稀释后,逐渐形成乳白色的汁液,炉火熊熊中让豆浆与石灰水相融合,当蛋白质解构重组形成凝胶,浑浆豆花就大功告成了。


独特的蘸水是浑浆豆花的灵魂精髓所在,炒熟的花生、核桃仁、芝麻油与熟油辣椒,配合青花椒、葱花、麻油一起调制出浑浆豆花的最佳伴侣。


豆子的清香,回味的甘甜,连汤带水一碗白,再点缀上鲜辣调料,无论冬夏,身心都是一阵舒畅。



#5

芒果香肠

全国唯一一款果味香肠


攀枝花,一年四季如春,是别人口中的“有北方的阳光、海南的温度,印度洋吹来的风”,而且它还是四川唯一盛产热带水果的地方,这里的芒果甜过初恋。


芒果,除了在水果界叱咤风云,攀枝花的美食界也有它的一席之地,比如:芒果香肠,拥有专利认证的全国唯一一款果味香肠。


其口感纯正的肉质来源于无公害熟食喂养的生态猪,其清香的甜味口感则是来源于本地自种芒果。


当特色水果和最具有人情味的传统美食结合在一起,创造出了这一款最独特的“攀式”香肠。


摄 | 王东


#6

芒果菊花鱼

传统川菜与特色水果的碰撞


在攀枝花,当地美食家对芒果的运用足够全面,芒果菊花鱼就是代表作之一。


菊花鱼是一道传统菜,外形酷似朵朵盛开的菊花,外酥里嫩。不同之处在于,用芒果调兑出来的汤汁,酸甜中带着芒果的清香,兼具颜值与口味。



#7

三源豆生

乡土间的人生哲理


三源豆生,采用新鲜嫩黄豆、青花椒,熬煮成一锅清新的绿,色泽如翡翠,拥有非常独特的口味。


融合了嫩黄豆嫩南瓜的清甜、青花椒的微麻和小米辣的微辣,只需简单调味,佳肴即成。纯粹的食材,延伸出丰富的口味,令人叹为观止。


#8

松露格格肉

世界珍味之王的味蕾体验


攀枝花有着极为丰富的森林及阳光资源,催生出被誉为“世界珍味之王”的松露。以攀枝花为中心的方圆200公里范围内,是世界两大野生松露自然分布区之一。


松露在西方通常只出现在高档宴席中,但在攀枝花为它嫁接的却是最普通的格格肉。


肥瘦相间的五花肉煸炒后配料入味,松露不需加热,直接切片放在肉上,随着肉的热气散发着一层不可捕捉的神秘香味,成为点睛之笔。


在攀枝花,松露作为本地特有的顶级食材被广泛开发成各种菜品,其独特的风味堪称“舌尖上的攀枝花味道”,撩拨着人们对于美食的无限渴望。


除了搭配格格肉,松露蒸蛋、松露雪花鸡淖也是攀枝花对松露这味顶级食材的质朴演绎。


摄 | 王东


充满了硬核刚强气质的攀枝花

也有其温润甜蜜的气质

继“四川小春城”“钢铁之城”

“水果大户”“阳光花城”

等标志性标签之后

“混搭美食”也将带领攀枝花

再次出圈


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