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来源： 原创稿

仙山村是攀枝花市米易县一个美丽的小山村，这里青山环绕、生态优良、气候宜人，森林覆盖率高达98%，被形象地称为“人间仙境”。近年来，该村依靠独特的气候优势和地理优势，大力发展养殖业、康养产业，产业结构不断优化，村民收入逐年增加。仙山村对牛的饲养非常讲究，饲料都是采用精心挑选的酒糟、玉米以及全株玉米青贮料，不含任何添加剂。

牛的一身都是宝。除了牛肉，牛蹄更是不可多得的美食食材。牛蹄富含胶原蛋白，能增强细胞新陈代谢，延缓皮肤衰老，还可以强筋壮骨，有助于生长发育。

云上黄金蹄是仙山村原创的本地美食，食材来自村里养殖两年以上的生态秦川牛和土黄牛优质牛蹄，制作中讲究火候与用料。首先，将牛蹄洗净，刀改为6-8公分大小，用清水洗去多余血渍后放入锅中，倒入天然山泉水，大火煮开，打去浮泡，转小火慢炖40分钟，加入仙山青花椒、干辣椒、小米辣、八角、香叶、老姜、胡椒、大蒜、生抽、老抽和秘制佐料包，转中火炖1-2小时后，再转小火慢炖5-6小时即可。

刚出锅的“云上黄金蹄”，香味十足，色泽金黄，肉质软糯、筋道Q弹，让人回味无穷。(彭旭东 黄琴)