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四川攀枝花:地道“盐边菜”,美味铜火锅,这里的生活就是巴适

2022-09-20 17:24:08 2472

摘要:图据盐边县融媒体中心周翼 封面新闻记者 席秦岭 肖洋攀枝花,全国唯一以花命名的城市,四川的“南大门”。人们认识攀枝花,大多是因为“这里有矿”,鲜有人知,这座因矿而生,因工业而兴,全国最年轻城市之一的钢铁之城,境内却着旧、新石器时代人类活动的...

图据盐边县融媒体中心

周翼 封面新闻记者 席秦岭 肖洋

攀枝花,全国唯一以花命名的城市,四川的“南大门”。

人们认识攀枝花,大多是因为“这里有矿”,鲜有人知,这座因矿而生,因工业而兴,全国最年轻城市之一的钢铁之城,境内却着旧、新石器时代人类活动的遗迹。

原始生态的地理环境,让“笮山若水”孕育着最天然的食材,千百年来,各民族在攀枝花这片土地上碰撞交融,独具特色的饮食文化,凝聚着各民族相融共生的智慧结晶。

图据阳光米易

如果说某一天要离开攀枝花,一盘地道的“盐边菜”,一锅美味的米易铜火锅,一定是我最眷念的“心之所在”。

麻辣鲜香“盐边菜”

川菜的灵魂,多民族的融合,让南北的美味在这里自成一系,造就了麻辣鲜香的“盐边菜”,一代代传承至今,闻名遐迩。

今年7月,盐边油底肉、盐边羊肉米线、盐边牛肉等美食入选100道“省级天府旅游美食”。其中,盐边羊肉米线更是荣获《小康中国•千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名。

外出回来的盐边儿女,回家第一顿早餐必定是羊肉米线,美味且充满烟火气,它代表的不仅是一种味道,更是浓浓的乡愁。一碗羊肉米线上桌,羊肉鲜嫩、米线软滑,自己根据自身口味添加辣酱、小米辣、花椒面等佐料,当然,薄荷叶或是香菜,才是这碗羊肉米线的“最佳搭档”。

图据盐边县融媒体中心

时至中午,盐边的餐桌上必然少不了一份盐边油底肉和盐边牛肉。盐边油底肉香糯化渣,肥而不腻,油底肉的制作技艺是攀枝花市非物质文化遗产,它是盐边县传承了千年的猪肉保鲜技艺,同时也是盐边古老笮人安逸闲适生活的写照。正宗的盐边牛肉,采用经典的川菜调味方式,既保持了食材的原汁原味,又混以四川特有地方口味的融合,备受广大食客推崇和喜爱。

图据盐边县融媒体中心

“包罗万象”铜火锅

如果说“盐边菜”是对传统的继承,那么米易铜火锅就是对创新的发扬。

今年4月,四川省政府网站发布省级天府旅游美食候选名单,100道四川特色美食上榜,其中就有米易铜火锅。

米易铜火锅烹饪技艺是我县县级非遗项目。铜火锅是由红铜打造,烹饪铜火锅的食材有上等土鸡、自制板鸭、隔年腊蹄花、刀尖丸子等;辅料有香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。

所有食材按煮熟所需的火候不同分层铺入锅中,再将炒香制作好的鸡、鸭、腊蹄等层层码上,然后加入熬制的浓汤。盖上锅盖后,将烧旺的木炭放进铜锅炉膛内;待火锅烧开焖半小时后放入现擀的刀尖丸子,加盖五分钟,锅盖一揭开,鲜香扑鼻,配上奇香可口的蘸水,就两个字:巴适!

图据阳光米易

米易铜火锅,集万千食材于一体,层层铺垫,真可谓包罗万象。家人团聚围坐一桌,其乐融融。

这个时候,桌子上要是再有几道米易特色小吃,就更是舌尖上的享受了。首当其冲是有着“安宁土人参”之称的爬沙虫,富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分,清香四溢,咸鲜味美;清凉解暑、清香味浓的撒莲凉粉同样是上佳之选,豌豆凉粉、米凉粉和漏漏凉粉,三种凉粉质地不同,风味各异,吃起来滑润爽口,回味无穷。

图据阳光米易

说起米易小吃,就必然少不了芙蓉糕,那是好多米易人记忆中的美味。芙蓉糕曾为北宋宫廷御用食品,后成为皇亲贵族婚姻嫁娶之必备礼品,流传民间,因其青黄相间、造型美观、色彩柔和,而得“芙蓉糕”之美称。

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